nos viandes

la viande maturée : l’excellence du goût

Chez L’Étal, la viande est bien plus qu’un ingrédient : c’est une matière noble, vivante, qui mérite le plus grand respect. Maturée avec soin, travaillée avec passion, elle révèle toutes ses saveurs au fil du temps et du savoir-faire. Loin des standards industriels, ici, chaque pièce est choisie, affinée et cuisinée pour offrir une expérience de dégustation unique. L’excellence se construit patiemment… et elle se savoure dans chaque bouchée.

savoir faire

L’art de la viande maturée

La maturation de la viande est un processus délicat, maîtrisé avec précision par le Chef Cyril. Cette étape essentielle permet à la viande de gagner en tendreté, en complexité et en profondeur aromatique. Grâce à un affinage lent, les fibres se relâchent, le goût s’intensifie, et la texture devient incroyablement fondante.

Qu’il s’agisse de Salers, d’Aubrac, de Blonde d’Aquitaine ou encore d’Angus, chaque race offre ses particularités et son caractère, sublimés par le temps et le geste.

Chez L’Étal, nous sélectionnons uniquement des viandes de qualité, issues de races reconnues et d’élevages respectueux. Ce respect du produit, de son origine à l’assiette, permet de proposer des pièces d’exception, à la hauteur des palais les plus exigeants.

notre viande

la viande de Nos Éleveurs locaux

L’Étal, c’est avant tout une histoire d’hommes et de femmes passionnés. Chaque producteur partenaire incarne les valeurs que nous défendons : le respect du vivant, l’amour du métier et la recherche constante de qualité.

Viande de Salers